いつ捕れるかわからない食材
ここのページではいつ入手できるか予測の付かない食材ではあるものの、出会えたら是非食べて欲しい食材と地元で獲れる肉類を上げさせてもらいました。熊野牛のハツは熊野牛の部位では特にオススメですが、入荷が不透明な状況です。鹿や猪の内臓は人気部位でもあるためと流通が少ないために１０日以上前にはご連絡ください。
和歌山県は保護条例があるため（狩猟可能に変更される予定R7年11月現在）、熊はお出しできません。アナグマや脳みそも入手に成功しました。
Ｂアカエイ
ＳＳカケハシハタ
ＳＳカイエビス（なかなか出会えない美味しい魚）
ＳＳコバンザメ（非常に美味）
Ａツバクロエイ
Ｓクルマダイ科
ＳＳキテンハタ（過去に9月に水揚げ有り）
Ａコブダイ
SSクロシビカマス
Ａセミホウボウ
カエルアンコウ（11月に水揚げ記録）
SSオシャレコショウダイ
紀南の肉
（初めて来店される方には要望がない限り内臓類は出しません）
A紀南の驚きの豚・岩清水豚
B鹿バラ肉
A猪タン
Sイルカ
ミンククジラ
D熊野牛
D猪肉
S猪睾丸
猪睾丸の皮を剝いたところ（生レバーがまろやかになった感じ。上は亀頭のように見える部分でホルモンのような食感に白子が入ったような味）
S熊野牛ハツ
A鹿心臓
SS脳みそ