3月の食材

紀南の超高級食材のセミエビ（クツエビ）が最盛期。蟹味噌が物凄く美味しいタカアシガニもこの時期限定で狙えます。筍やワラビも顔を出します。魚も段々春らしい魚種になってきます。なかなか他店では出てこないサバやグレの白子もオススメです。






セミエビ　高価注意！
食味Ａ
脂のりー
珍しさＡ
※年々価格上昇で取引値kg２万円突破

クマエビ
食味Ａ
脂のりー
珍しさＢ
※活けでの入荷となると激減。和歌山中部以降北部で捕れるため活けであつかう業者はほとんどないが活けは美味

筍
食味　皆さんご存じの通り
脂のりー
珍しさＤ

 

タイラ貝
食味Ｓ
脂のりー
珍しさＡ
※個人的に好きな貝。貝ヒモが特におすすめ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

タカアシガニ（2月後半から3月中旬）
食味Ｓ

脂のりー
珍しさＡ
※オススメですが世界最大の蟹で大きさに注意。4人くらいで来店いただけるといいです。
身の味はそこそこだがメスの内子の入った味噌が超美味
地元では彼岸蟹と呼ばれる

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 白甘鯛
食味Ａ
脂のりＢ
珍しさＢ
※通称白河。アカアマダイよりもはるかに高価。近年、水揚げが増えて型の良い物が増える。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

祝雷
食味B
脂のりー
珍しさC

※ほろっとした苦味のある春らしい野菜。別名子持ち高菜

 

 




アカイサギ
食味Ｂ　白身
脂のりＣ
珍しさＢ
※イサギと言う名だがクエの仲間。春のハタ科の魚の代表

ゾウリエビ

食味Ａ

脂のりー
珍しさＡ
※近年価格上昇。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

コブセミエビ　高価注意！・超レア品

食味Ａ
珍しさＳＳ
※かなり漁獲量が少なく年間に数匹みることができるだけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一葉布（ヒトハメ)
食味　若布より薄く粘りがある。葉脈が楽しい食感
脂のりー
珍しさＢ
※紀南名産の海藻。地元民は若布より一葉布を好む

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


つぶ貝
食味Ｃ

脂のりー
珍しさＣ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 カクレエビ
食味B

脂のりー
珍しさA
※タイラ貝に寄生する海老。運が良ければ出会えます。

ヒオウギ貝

食味　Ｂ

脂のりー
珍しさ　D
※食べ比べると貝柱の歯ごたえの違いに気づく。貝ヒモのトラ柄は模様でなく汚れ。

タロッコ（ブラッドオレンジ）
食味　A
脂のりー
珍しさB
※近年生産者が増える。味は年によって差がある。