2月の食材
段々早く芽吹く野草が出始めます。蕗の薹やつくしが代表格。つくしと猪のすき焼きは季節の移り変わりを一皿に描いた料理です。
海の魚も冬の魚が残りつつ、春らしい食材も段々出てきます。
猪肉
食味 A 脂のりA 珍しさD
※その時の気候や個体により脂のりは違います。部位によって価格も違います。
ボウシュウボラ
食味Ｂ
脂のりー
珍しさｃ
※ほら貝の一種。内臓に毒がある。毒のある物は毒を除くと旨い。
アカメフグ
食味A
脂のりD 白身
珍しさB
※個人的にはかなりおすすめのフグ。白子は12月。近年漁獲量激減
タカノハダイ
食味A
脂のりA
珍しさＤ
※田辺では嫌われ者だが冬にそれなりのサイズを熟成させると調理法により美味。
安価だがおすすめの魚
うつぼ（紀南名物）
食味A
脂のりB
珍しさ・魚としてはD 食材としてはA
鹿肉
食味A 脂のりD 珍しさD
※※その時の気候や個体により脂のりは違います。部位によって価格も違います。
土筆（つくし）
食味 ほろ苦い春の味
脂のりー
珍しさｃ
※最近では採れる場所が減少。春の珍味
テングニシガイ
食味A
脂のりー
珍しさA
※ほら貝の一種。漁獲少なくボウシュウボラより味は上
カケハシハタ
食味S
脂のりA 白身
珍しさSS
※本クエに勝るとも劣らない味。滅多に見られないのが欠点
安藤柑（幻の蜜柑）
食味 さっぱりとした甘さ
脂のりー
珍しさS
※田辺の偉人、南方熊楠が愛した柑橘。現存する木はかなり少ない
不知火
食味 甘味が強いが爽やかさもある
脂のりー
珍しさD
※通称デコポン。他の地域よりも果肉のサクサク感が強い
三宝柑
食味 爽やかな酸味と甘み
脂のりー
珍しさＤ
※昔、紀州藩に献上された献上蜜柑