7月の食材

梅雨が終われば夏の食材が本格化します。

水量が落ち着けば、天然すっぽんにも出会えるかも。

メイチダイ・磯物などの夏の食材も美味しくなります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アサヒガニ

 食味Ａ

脂のりー
珍しさＢ
※和え物や蒸し物がおすすめのあっさりした蟹。世にも珍しい前に動く蟹

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天然うなぎ　高価注意！絶滅危惧種。

食味Ｓ

脂のりＳ
珍しさＡ
※春から水揚げがあり秋に進むにつれ脂のりが良くなる

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天然すっぽん（古座川産）
食味A
脂のりA（身に直接の脂は無し）

珍しさS

※捕れたら直ぐに調理可能なので痩せずに使うことが可能。
すっぽんコース
20000円～
前菜　造り　焼き物　煮物椀　炊き合わせ　

ご飯　水菓子（前菜・ご飯・水菓子以外はすっぽんが入ります。+2000円で炊合せを鍋と雑炊に変更可能）他にも追加料金で和え物・酢の物・揚げ物・特殊部位なども可能です。すっぽんコースのお客様はすっぽんハイボールが割引されます。

 

 

マガキガイ
食味A
脂のりー
珍しさC
※通称ツメガイ。味が良く地元では磯物と呼ばれる貝の代表

 

 

 

 

 

 

かんぞう花
食味　特に無し
脂のりー
珍しさＢ
※山菜ノカンゾウ、ヤブカンゾウの花。彩に用いる

金ムロ
食味Ｓ
脂のりSS

珍しさS

※脂のりの非常にいいムロアジの仲間
世に知れると価格が上昇しそうな魚Best3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

メイチダイ
食味Ａ　白身
脂のりA
珍しさＢ
※夏を代表する最高級魚

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大うなぎ（まだら）高価注意！超希少！
食味SS
脂のりS
珍しさSS
※大きなうなぎではなく品種の名前。個体差はあるものの、ハズレが少ない量希少種。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 富田の鮎
食味Ａ
脂のりＢ

珍しさＢ

※鮎コースできます。
18000円～
前菜・造り・焼き物・煮物椀・炊き合わせ・ご飯・水菓子（前菜・水菓子以外には全て1尾ずつ鮎が使われます）
他に風干し・背ごし・魚田楽・鮎寿司なども追加可能です。ご相談ください

 

 スベリヒユ

食味　粘りのある野草
脂のりー
珍しさＤ
※畑などにも生える野草

清姫しし唐
食味　しし唐よりはるかに柔らか
脂のりー
珍しさB
※地元の食材でありながら地元の人も知らない人の多い郷土野菜　

ヒオウギ貝

食味　Ｂ

脂のりー
珍しさ　D
※食べ比べると貝柱の歯ごたえの違いに気づく。貝ヒモのトラ柄は模様でなく汚れ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天然ヒオウギ貝
食味Ａ
脂のりー
珍しさＳ

※養殖に比べ歯ごたえがある