８月の食材
鮎もだんだん大きくなり食感が変わってくるようになります。うなぎも秋に向けて徐々に脂がのり始めます。海の食材では目玉食材の一つトゲノコギリガザミ漁が始まります。オスで２ｋｇ超えの物はハサミの身質が違い美味。亀の手などの磯の貝も多い時期です。果物も面白い食材が目白押し。
トゲノコギリガザミ 高価注意！
食味Ｓ
脂のりー
珍しさＳ
※田辺産は全国随一の大きさに成長。
2kgを超えるとハサミの肉質が変わり美味。とはいえ2kgUPはなかなか無い。
オスのハサミとメスの内子が美味
富田の鮎
食味Ａ
脂のりＢ
珍しさＢ
※鮎コースできます。
18000円～
前菜・造り・焼き物・煮物椀・炊き合わせ・ご飯・水菓子（前菜・水菓子以外には全て1尾ずつ鮎が使われます）
他に風干し・背ごし・魚田楽・鮎寿司なども追加可能です。ご相談ください
天然うなぎ 高価注意！絶滅危惧種。
食味Ｓ
脂のりＳ
珍しさＡ
※春から水揚げがあり秋に進むにつれ脂のりが良くなる
大うなぎ（まだら）高価注意！超希少！
食味SS
脂のりS
珍しさSS
※大きなうなぎではなく品種の名前。個体差はあるものの、ハズレが少ない量希少種。
白甘鯛
食味Ａ
脂のりＢ
珍しさＢ
※通称白河。アカアマダイよりもはるかに高価。近年、水揚げが増えて型の良い物が増える。
天然すっぽん（古座川産）
食味A
脂のりA（身に直接の脂は無し）
珍しさS
※捕れたら直ぐに調理可能なので痩せずに使うことが可能。
すっぽんコース
20000円～
前菜 造り 焼き物 煮物椀 炊き合わせ
ご飯 水菓子（前菜・ご飯・水菓子以外はすっぽんが入ります。+2000円で炊合せを鍋と雑炊に変更可能）他にも追加料金で和え物・酢の物・揚げ物・特殊部位なども可能です。すっぽんコースのお客様はすっぽんハイボールが割引されます。
亀の手（はかまじい）
食味A
脂のりー
珍しさB
※亀の足にも見える貝のようだが甲殻類。塩茹でを始め炊き込みご飯も美味
あさひがに
食味Ａ
脂のりー
珍しさＢ
※和え物や蒸し物がおすすめのあっさりした蟹。世にも珍しい前に動く蟹
イシガニ
食味A
脂のりー
珍しさB
※数はいるものの流通が無いため入手が難しい。身詰まりが良く味も良い
メイチダイ
食味Ａ 白身
脂のりA
珍しさＢ
※夏を代表する最高級魚
スベリヒユ
食味 粘りのある野草
珍しさＤ
※畑などにも生える野草
ヒオウギ貝
食味 Ｂ
脂のりー
珍しさ D
※食べ比べると貝柱の歯ごたえの違いに気づく。貝ヒモのトラ柄は模様でなく汚れ
蟠桃（ばんとう）
食味 桃同様
脂のりー
珍しさＳＳ
※西遊記に出てくる伝説の桃
※現在生産者捜索中
鬼灯トマト
食味 甘味が強い
脂のりー
珍しさＳＳ
※近年見ることができていない
天然ヒオウギ貝
食味Ａ
脂のりー
珍しさＳ
※養殖に比べ歯ごたえがある
海菊貝
食味Ａ
脂のりー
珍しさＳＳ
※紀南では絶滅寸前だった貝。美味しいよりも面白いと感じる貝
A稲成茄子（地元の伝統野菜）
荒川の桃
食味 品種によるがかなり食感や味が違う
脂のりー
珍しさＣ
※和歌山特産品で荒川という地域名からきたもの
天然アコヤ貝
食味Ａ
脂のりー
珍しさＳＳ
※なかなか見れない真珠貝の天然物。出会えたらラッキー