１２月の食材

観光シーズン、忘年会シーズンのためにクエの価格が上昇するのは間違いない時期です。

海老類も海水温が下がり動きが鈍く漁が激減します。

ジビエの狙いは鹿肉。寒さ次第で変わりますが基本は鹿。

鹿肉
食味A　脂のりD　珍しさD
※※その時の気候や個体により脂のりは違います。部位によって価格も違います。







本クエ
食味　A　脂のりA　珍しさA　白身
※地物は漁獲がかなり少ない。巨大魚なので買い付けがバラ売りになりより高値になります。白浜地区は養殖が盛ん。

（12月末は価格高騰注意。特にクリスマス後はかなり価格上昇します。）

冬苺
食味Ｂ
脂のりー
珍しさＣ
※冬に実のつく自然のイチゴ。甘酸っぱい自然の味

 

 

 

 

 

 

 

クラカケトラギス
食味Ａ　白身
脂のりD
珍しさS
※非常に美味。キスより美味しいキスと呼ばれる

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大暑（たいしょ）
食味A
脂のりー
珍しさＢ
※粘り強い畑の芋。とろろや蒸し物に使う

 

 

 

 

 

 

 

ホウキハタ
食味A
脂のりB
珍しさS
※ハタ科の仲間でクエに近しい味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

うつぼ（紀南名物）
食味A
脂のりB
珍しさ・魚としてはD　食材としてはA

 

 

 

 

 

猪肉

食味　A　脂のりA　珍しさD

※その時の気候や個体により脂のりは違います。部位によって価格も違います。

アカメフグ
食味A　
脂のりD　白身
珍しさB
※個人的にはかなりおすすめのフグ。白子は12月。近年漁獲量激減

カサゴ（ガシラ）
食味A　白身
脂のりC
珍しさD

※磯の代表格・活け造りがオススメ

タカノハダイ
食味A

脂のりA
珍しさＤ

※田辺では嫌われ者だが冬にそれなりのサイズを熟成させると調理法により美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ガンゾウビラメ
食味A
脂のりD
珍しさＢ
※干して食すと美味

 イトヨリダイ
食味Ａ

脂のりＣ
珍しさＣ
※非常にいい出汁が出る。身は優しい甘味のある味