1月の食材

寒さが厳しくなり、いよいよ本格的なジビエシーズンです。

猪に脂がのりとても美味しくなる季節です。

海の魚はヒゲダイが目玉。アカメフグも美味しい魚です。目玉食材は少ないものの、とてつもないレアで美味しい魚が揚がるのは1月の特徴です。

 

 

 

 

 

猪

食味　A　脂のりA　珍しさD

※その時の気候や個体により脂のりは違います。部位によって価格も違います。

 

 

 

 

 

 

鹿
食味A　脂のりD　珍しさD
※※その時の気候や個体により脂のりは違います。部位によって価格も違います。

アカメフグ

食味A　
脂のりD　白身
珍しさB
※個人的にはかなりおすすめのフグ。白子は12月。近年漁獲量激減

フエダイ（フエキダイとは別の魚）
食味A
脂のりA
珍しさS

※シロホシフエダイの名前で近年高級魚に。

 

蕗の薹（ふきのとう）
食味B
脂のりー

珍しさD
※一番初めに出る山菜。春らしい香り

安藤柑
食味B

脂のりー
珍しさS
※田辺の偉人、南方熊楠が愛した柑橘。現存する木はかなり少ない

 

タカノハダイ

食味A
脂のりA
珍しさＤ

※田辺では嫌われ者だが冬にそれなりのサイズを熟成させると調理法により美味。
安価だがおすすめの魚

 

 

 

 

 

本クエ（諸事情のため条件あり）
食味　A　脂のりA　珍しさA　白身
※地物は漁獲がかなり少ない。巨大魚なので買い付けがバラ売りになりより高値になります。白浜地区は養殖が盛ん。

 

 

 

 

 

ヒゲダイ（とももり）

食味A　脂のりB　珍しさA　白身

※紀南ではかなり珍しい魚。１Kgサイズを5日ほど熟成させると美味

シマフグ
食味C
脂のりD　白身
珍しさB
※値段相応の味

安価

 

コブダイ
食味B（部位によって違う）
食味B
脂のりA
珍しさS
※こぶのある個体は雄

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

うつぼ（紀南名物）
食味A
脂のりB
珍しさ・魚としてはD　食材としてはA