９月の食材

9月に入ると鮎も段々白子や卵が大きくなってきます。

モクズガニの動きが活発になり、目玉のノコギリガザミも狙えます。

また太地町ではクジラ漁が解禁されます。

初旬には紀南で一番珍しいフルーツがお目見えし、20日過ぎには海老漁が解禁となります。

天然クエも一年で一番安値で狙える時期ですので、お見逃しなく。

トゲノコギリガザミ　高価注意！

食味Ｓ
脂のりー
珍しさＳ
※田辺産は全国随一の大きさに成長。
2kgを超えるとハサミの肉質が変わり美味。とはいえ2kgUPはなかなか無い。

 

オスのハサミとメスの内子が美味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天然うなぎ　高価注意！絶滅危惧種。

食味Ｓ

脂のりＳ
珍しさＡ
※春から水揚げがあり秋に進むにつれ脂のりが良くなる

稲成茄子
食味　皮が非常に柔らか
脂のりー
珍しさＡ
※地元の人も知る人の少ない郷土食材

糸瓜

食味　糸状の瓜
脂のりー
珍しさＢ
※他地域でも探せば見られます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

セミエビ　高価注意！
食味Ａ
脂のりー
珍しさＡ
※年々価格上昇で取引値kg２万円突破

ゾウリエビ

食味Ａ

脂のりー
珍しさＡ
※近年価格上昇。

ウチワエビ
食味Ａ
脂のりー
珍しさＡ
※紀南ではゾウリ海老よりも数が少ない

白甘鯛
食味Ａ
脂のりＢ
珍しさＢ
※通称白河。アカアマダイよりもはるかに高価。近年、水揚げが増えて型の良い物が増える。

子持ち鮎(下旬)
食味Ａ
脂のりＣ
珍しさＳ

※一年でこの時期だけ食べることのできるもの

 

 

 

 

 

 

 

 

 


白なす

食味　加熱するとモチッとする
珍しさＣ

四角豆
食味　ヒダのついた豆
珍しさＣ
※紀南では生産者が少ない

マツタケモドキ
食味　松茸同等の香りだが飛びやすい
珍しさＡ

※後半～10月初旬。

田辺ではサマツ

 

 

 

 

 

 

B本クエ　高価注意！

食味　A　脂のりA　珍しさA　白身
※地物は漁獲がかなり少ない。巨大魚なので買い付けがバラ売りになりより高値になります。白浜地区は養殖が盛ん。

アカハタ
食味A　白身


脂のりC
珍しさC
※田辺で人気のある高級魚。非常にいい出汁がでる

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

富田の鮎
食味Ａ
脂のりＢ

珍しさＢ

※鮎コースできます。
18000円～
前菜・造り・焼き物・煮物椀・炊き合わせ・ご飯・水菓子（前菜・水菓子以外には全て1尾ずつ鮎が使われます）
他に風干し・背ごし・魚田楽・鮎寿司なども追加可能です。ご相談ください

イシガニ
食味A
脂のりー
珍しさB

※数はいるものの流通が無いため入手が難しい。身詰まりが良く味も良い

 

ホワイトサポテ

食味　ねっとり甘い
脂のりー
珍しさＳＳ
※地元の知られざる食材でいまだ知っていたお客様はいない

 

ポポー
食味　甘くねっとり
脂のりー
珍しさＡ

※地元の知られざる食材

C花ニラ

ミンククジラ
食味Ａ
脂のり　部位による
珍しさＡ

※太地町で漁はあるものの田辺に入荷するのは少ない。現在調整中

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ゴンドウクジラ
食味Ａ
脂のり　部位次第

珍しさＡ
※太地町で漁はあるものの田辺に入荷するのは少ない。現在調整中

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

海菊貝

食味Ａ
脂のりー
珍しさＳＳ
※紀南では絶滅寸前だった貝。美味しいよりも面白いと感じる貝

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

青なす　(翡翠なす）
食味　加熱するとトロっとする
珍しさＤ

 

山葡萄
食味　甘酸っぱい
珍しさＢ

※何種類か存在する